در حال بارگذاری…
اصطلاحات تخصصی دنیای قهوه — از دانه تا دم‌آوری.
۱۵ واژه
گونه‌ی اصلی درخت قهوه با تولید نزدیک ۶۰ تا ۷۰ درصد دانه‌ی جهانی؛ طعم لطیف‌تر، اسیدیته‌ی بیشتر و کافئین کمتر نسبت به روبوستا دارد.
نوشیدنی غلیظ قهوه که تحت فشار بالا و در مدت کوتاه عصاره‌گیری می‌شود و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های کافه‌ای است.
حس شاداب و تیز طعمی در قهوه که با «اسید» شیمیایی متفاوت است؛ در رُستهای روشن بیشتر برجسته می‌شود.
متخصص آماده‌سازی نوشیدنی‌های قهوه در کافه که با دستگاه اسپرسو، آسیاب و تکنیک‌های دم‌آوری تخصص دارد.
مخلوط دانه‌های قهوه از ریشه‌ها یا رُستهای متفاوت که برای دستیابی به طعم متعادل یا امضای برند ساخته می‌شود.
هر روش عصاره‌گیری قهوه با آب گرم — شامل اسپرسو، دریپ، فرنچ‌پرس و موارد دیگر — که نسبت دانه به آب و زمان استخراج را تعیین می‌کند.
فرایند حرارتی‌دهی به دانه‌ی سبز قهوه که عطر و طعم آن را توسعه می‌دهد؛ درجه‌ی رُست از روشن تا تیره متغیر است.
گونه‌ی دوم دانه‌ی قهوه با کافئین بیشتر، تلخی شدیدتر و قیمت پایین‌تر که بیشتر در تولید قهوه‌ی فوری و مخلوط‌های اسپرسو استفاده می‌شود.
قهوه‌ای که تمام دانه‌های آن از یک منطقه، مزرعه یا تولیدکننده‌ی واحد است تا ویژگی‌های منحصربه‌فرد آن ریشه را حفظ کند.
ظرف دم‌آوری با توری پیستونی که دانه‌ی درشت‌آسیاب را مستقیم در آب داغ خیس می‌کند و نوشیدنی پرتن تولید می‌کند.
دانه‌ی خام و برشته‌نشده‌ی قهوه پیش از فرایند رُست که به شکل عمده معامله می‌شود.
روش استاندارد ارزیابی عطر و طعم قهوه توسط متخصصان که برای رتبه‌بندی و انتخاب دانه استفاده می‌شود.
ترکیب محرک طبیعی قهوه؛ میزان آن به گونه‌ی دانه، درجه‌ی رُست و روش دم‌آوری بستگی دارد.
محصول برداشت‌شده‌ی قهوه در یک فصل برداشت؛ کیفیت و قیمت هر کروپ ممکن است متفاوت باشد.
درجه‌ی آسیاب دانه‌ی قهوه از درشت تا ریز که با روش دم‌آوری هماهنگ می‌شود و بر سرعت استخراج اثر می‌گذارد.